Vịt nấu gấc

Món ăn đậm chất miền Tây nam bộ, cách nấu tương tự như món lagu ăn kèm với bánh mì. Thịt vịt qua chế biến rất thơm ngon mùi cà hộp và hành tây. Khi làm món ăn này ta chọn vịt to, có nhiều thịt để nấu, ướp kỹ cho thịt vịt thấm đều gia vị. Chiên vịt thật săn mới cho sauce cà vaofom rồi mới thêm nước dừa xiêm cùng nước dùng vào nấu chín mềm.  Mùi vị món ăn rất đặc trưng và hấp dẫn.

 

+ Nguyên liệu: 

·        - 1 con vịt khoảng 2,5 – 3kg

·        - 2 trái dừa xiêm chẻ lấy nước

·        - 1 lít nước dùng gà

·        - 1 hộp cà chua 100g

·        - 50g cà bi

·        - 1 trái gấc chín khoảng 500g

·         -500g cà rốt

·        - 2 muống dầu điều

·       -  2 muỗng hành tỏi băm

·        - 2 củ hành tây

·        - Tiêu, bột năng, lá thơm rang sơ, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn

·         Ăn kèm bánh mì, muối tiêu chanh

+ Cách làm: 

-          Sơ chế: khử mùi hôi của vịt bẳng hỗn hợp rượu, gừng, rượu xát kỹ ngoài da, để vài phút rồi rửa sạch, để ráo nươc, áp chảo da vịt rồi chặt vịt miếng to 6-7cm, chặt tỉa bớt chỗ xương có góc cạnh và bỏ bớt mỡ vịt. Ướp vịt với 2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm,  2 muỗng nước hành tỏi, lá thơm rồi để khoảng 30’ cho thấm. 

-          Cà rốt tỉa khía, cắt khúc dày khoảng 3cm, hành tây bổ múi cau xào sơ qua dầu cho săn bóng.

-          Làm sauce cà gấc: bổ trái gấc lấy ruột gấc cho 1 muỗng rượu trắng trộn đều để  khaorng 10’ rồi chà qua rây  để lấy phần cơm gấc, cho 2 muỗng dầu ăn phi thơm tỏi rồi cho gấc vào xào lửa nhỏ cho tí muối, đường cho gấc dẻo rồi bỏ hộp cà vào xào chung đến khi sauce sánh lại ta đã có một hỗn hợp sauce  đỏ thơm ngon.

-          Chiên vịt: cho 3 muỗng dầu vào chảo, đung nóng cho vịt vào ( cho phần da vào trước)chiên cho thịt vịt sém đều 2 mặt( chưa chín) có mùi thơm. Gắp vịt ra, phần dầu còn lại phi xác hành tỏi cho vàng thơm.

-          Nấu: cho tất cả vào nồi+ lá thơm+ sauce cà gấc xốc đều, om cho vịt thấm sauce sau đó đung sôi nước dừa tươi và nước dùng cho vào, lượng nước phải ngập thịt. Lúc đầu nấu lửa to, khi vịt vừa sôi thì bớt lửa, đun liu riu cho thịt chín đều, tiếp tục cho cà rốt vào nấu lửa nhẹ, cho hành tím, hành tây vào nấu vừa chín, hòa bột năng với chút nước để tạo độ sánh, nêm nếm  lại cho vừa ăn cho thêm cà bi và màu điều lên mặt.

-          Múc vịt ra đĩa  sâu lòng dọn kèm với bánh mì, muối tiêu hoặc nước tương.

+ Yêu cầu thành phẩm: thịt và cà rốt chín mềm có mùi thơm đặc trưng, sauce sánh, có vị chua nhẹ và màu đỏ đẹp.

Chúc các bạn thành công.